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文｜若冰

在上海徐汇的“梧桐区”，天气情愿时，最好的碰头场合是公园；若不预防偶遇雨天，到处是咖啡馆可供栖息。来到上海的近20年里，Chris大部分技巧都居住于此，从回答路的一头搬到另一头。随地可见的街心公园在小马路的拐角或中央清醒半张脸，若你只是身为搭客仓卒途经，就会错过公园里面的引东说念主入胜。

惟有在这里遥远生存的东说念主才会发现更多秘闻。时隔疫情的三年，我和Chris约在湖南路兴国路口的街心花坛碰头。公园腹地处有踯躅着藤蔓的石筑走廊，皆集着一群提着鸟笼的老东说念主。我比这位来自好意思国迈阿密的好意思食作者更风趣他们在作念什么。

“大略这是一种酬酢行动？”我想起了北京景猴子园、上海东说念主民广场里的老东说念主群体。

前维罗纳选手弗里克的大儿子亚尼克.弗里克实力较逊本次未能入选，二儿子诺亚.弗里克受伤缺席，诺亚.弗里克空出的位置由21岁小将萨格拉姆补上，这是萨格拉姆首次入选列支敦士登国家。

在锋线方面，萨尔瓦多采用了王世杰、张达驰、帕尔曼江搭档前场攻击组合。后腰位置侯煜担任首发，并出任球队队长，此前出场较多的张子立进入了替补名单。被用作替补奇兵的杨浩也进入首发。在这几个队员的使用方面萨尔瓦多比较坚决，其中帕尔曼江曾有外租河南队的经历，联赛经验相对丰富，王世杰在这支球队堪称中场节拍器，另外队长侯煜拥有国青队比赛经历，同时在前两年的中超联赛比赛中积累了不少经验。

“只是为了售卖吧。像一个花鸟阛阓，你知说念的。” Chris的口吻平常。初秋的天气微凉，他衣着短裤和通顺鞋，随身拎一瓶 1L 装的矿泉水，看起来像是长久以来的民俗。43 岁的 Chris 看起来比畴前更瘦长了，十五岁启动在后厨打工的履历从他身上缓缓褪去，化作粗黑框眼镜后柔软而冷静的见解。

对于上海，他有些见怪不怪了。这两年，他正游走在中国各地，像一位现代的马可波罗，不外主攻食物。他去青海化隆县寻找中国牛肉拉面行业的梓里，去广东湛江烤猪工坊学习一头活猪被制成粤式烤猪的全经由。

跟着Chris的第一册中语作品《洋盘》在2023年10月出书，他像是为我方在中国“grow up”的20年作念了一次回忆性回首。这本出书物让Chris干预了中语主流媒体的视线，也让他赢得了更多写稿的契机，但收获仍在变得越来越艰难。不关键，在中国，Chris 有两只能儿的猫，一个近10东说念主的研讨团队，还有包括小笼包、面条、菜阛阓在内的近十个研讨选题。意旨风趣意旨风趣的事情可多着呢。

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上海的食物与东说念主的故事

在Chris启动写我方在中国的履历之前，他是一个研讨餐厅和餐饮行业的记者。遥远的好意思食评述撰稿把他历炼就了一个不雅察者，在这些故事中，作者本东说念主常常置诸度外。而书写我方的履历则意味着长久的自我不雅察，回溯他在中国近20年的一丝一滴。

2021 年中旬，新经典规划到他，盘算他是否感风趣就我方的履历写一册书。过完春节，居住在上海市中心的 Chris 很快有了一个不错专心写稿的契机。在那段无法外出去办公室上班的日子里，他先在家里无所事事了一个月，直到感到“必须作念点什么”的极限，终于启动上网查阅规划父辈与中国之间的关系的贵寓。在《洋盘》这本书里，Chris 的个东说念主生存与一个世纪前好意思国洛瑞眷属来到中国布道的故事交汇在一说念，酿成某种照耀——正如把书从开始翻到驱散，像片由彩色变为口角，你所穿逾越的，不单是只是一个好意思国东说念主 20 年的东说念主生。

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固然自 2005 年从好意思国来到中国，Chris 还是学习中语近 20 年，他的中语仍然只停留在调换日常生存的水平。但在各式维度上，他对于中国社会的融入以致比许多腹地东说念主更深。比如，他遥远租住在上海市中心的衖堂里，也曾亲手修订个好几个褴褛的亭子间屋子；他曾和一个常常破门而入的寂然老东说念主作念了好几年邻居，因为扰民的问题，跟隔邻街说念的侦探也混熟了；比如，他不错速即地向你推选出上海本帮菜餐厅前五名，而且娓娓说念出餐厅雇主们的东说念主生故事。

离开餐饮行业后，Chris 成为了一个写稿者，直于本日。他没上过大学，从未学过写稿，红运的是，写稿对他来说并不那么艰难。姆妈是又名文籍处治员，爸爸是又名工程师，Chris 在童年时常常是一个东说念主，只得以阅读草率寥寂孤身一人时光。他以《纽约客》为师，无数阅读并师法，缓缓找到我方的作风。他果然不太读假造作品，也很少看电影，身旁莫得作者一又友不错交流。关联词，他通过阅读自学写稿——在一个故事中，作者采访了哪些东说念主？若何组织开始、中间、驱散？

他知说念我方从来不是一个顶尖的写稿者。在他眼里，优秀的写稿要么予东说念主启发，要么使东说念主含笑，自然，能兼顾两者更好。他最平定的两篇作品是《牛油果大姨与啤酒大姨》与《上海的终末一代手工锅匠》。前者的两位大姨一技巧成为上海腹地的小明星，尔后者如标题所写，走向不可拯救的靡烂。Chris 只是故事的记录者，但每一个故事都让他更了解、更融入这里少量点。

因为我方没那么膺惩

说别东说念主的“假话”很容易，说我方的却很难。在写好意思食评述著作时，Chris 民俗用一种“cynical”的口吻，冷静、客不雅，带点嘲讽。再好的事情也会有糟糕的一面，东说念主生更是如斯。他在《洋盘》里延续了一种评述式的幽默与自嘲，以故作粗野的姿态写了一场失败的婚配、送往迎来的抑郁症、面对倒闭的创业名堂。“因为我方没那么膺惩，是以，没必要守密”。就像对于抑郁症患者来说，知说念身边的东说念主都有抑郁心思，会让东说念主好受一些。Chris 独自坐在电脑前撰写了我方的故事，就像给一个一又友写一封电子邮件。主动寻求匡助，会缩短晦气；把我方的故事写出来，让他东说念主看到时不错这样想：哦，不是惟有我一个东说念主会这样。

Chris 仍然在服用精神药物，如期与心理养息师碰头。在《洋盘》里，他写说念：“我于今仍在隐忍反作用。我的手会抖。我以前一直很瘦，但那些药让我变成了胖子。”固然父母都很怒放，但 Chris 履历了童年时间的创伤。在书中，他也记录了外祖父的自戕。分不清是基因遗传如故环境身分，家庭带来的心理影响连接于今。抑郁症断断续续地发生，有时连接一个月，有时连接一年。好时光的主题是生存、冒险；遭受坏时光，那就什么都不作念。

这不是他所履历的最糟糕的事情。但在写我方的故事时，Chris 找到了一种更私东说念主的口吻，变得更有同理心。“要是我对我方不好，我就会不肯写出这些糟糕的事情”——但要是换个视角：当你不要太暴戾地对待我方，把失败视作一种无意事件，而非将其颓落于本身，共享确凿的故事就会变得容易得多。

有时，一个文本越是巧妙的，它越是精深的。于 Chris 来说，面向中语读者写稿，匡助他缓解了一部分敷陈私东说念主故事的压力。原稿是一份英文 PDF，他发给了一些一又友，但跟姆妈撒谎我方是用中语写稿的。Chris 摸索了一些技巧才把这些私东说念主故事共享给生分东说念主，又克服了一些心理险峻才告诉了我方的一又友，目下还有一些问题，比如家庭。世界上的每一个东说念主都是有颓势的，而长大的过程，即是把一个个颓势从内心深处推到其他东说念主的眼前。

为什么还在这儿

写稿冉冉成为一件难以用于营生的事，不管在中国如故好意思国都是如斯。Chris 需要找到新的贸易。2019 年，他张罗了一家好意思食顾问公司，企图用在餐饮行业的请示为餐厅与旅社提供意见。很快，三年疫情击垮了悉数这个词行业，Chris 的顾问公司和广宽餐厅相同倒下了，且再也莫得再行站起来。

《上海小笼包指南》的 3.0 版正本规划在 2020 年发布，也因疫情停滞了。当今，Chris 再行启动入辖下手网罗 60 家小笼包餐厅的数据，规划在 2025 年发布 3.0 版块。他还启动了一个拍摄的新名堂，规划在 YouTube 上发布一系列记载片式的好意思食短片，讲讲中国食物背后的故事。

畴前的 20 年里，Chris、上海、中国，一切都发生了揭地掀天的变化。这就像一个函数有三个变量，而三个变量都在剧烈波动。他从又名厨师变成又名作者，由冒险变得严慎，从对中国一无所知，到在这里拓荒了深厚的关系与豪情。在这些故事里，他尝试厘清哪些变化是因为个东说念主成长，哪些变化来自于更大的社会环境。

更膺惩的是，他找到了一个职责，一个不是以自我为中心的职责。他为东说念主生函数找到了一个恒定的参数。一个世纪前的眷属历史被挖掘出来：1867 年，20 岁出面的好意思国内战退伍士兵海勒姆·哈里森·洛瑞（Hiram Harrison Lowry）从基督教会学校毕业，当作布道士被派往福州，其后很快去了北京，在中国待了 50 多年，为其时清寒的中国东说念主建了学校、教堂和病院，也为眷属三代东说念主留住了中国的钤记。

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这些钤记到 Chris 这一代时，早已被深埋箱底了。他当先离开家只是为了追求欢快和冒险，遴选中国只是因为可爱。不管在中国如故好意思国，这都是一种常见的个东说念主主见想法：变得名满寰宇。Chris 照实变成了一个名满寰宇的东说念主。大略是这种很是性，匡助他找到了我方的职责：通过敷陈中国食物的故事，让英文世界更多地富厚中国文化。世界正在变得颓残不全，但食物不错成为一座小小的桥梁。在谷歌搜索的数据中，中国菜果然是好意思国最受接待的食物，但大部分好意思国东说念主对中国一无所知，以致有许多造作的印象。Chris 的关注点是东说念主与故事，敷陈确凿生存在这里的普通东说念主的故事，让详细的见解变得具体，让生分的事物变得闇练。

另外一个职责是，传播一种通俗的生存方式立场。在中国，养生具有不错挂念到几千年前的历史执行，我方烹调愈加健康而低廉；而在好意思国，东说念主们只想要便利、高效与期许知足，不肯也不会我方作念饭，高度发扬的食物工业与快餐厅则充分投合了阛阓需求。Chris 但愿把中国东说念主通过食物顾问形体的请示传播到西方。

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向西方世界先容中国饮食文化，毫不是执一个来自伦敦、巴黎或纽约的记者到上海来作念一通采访这样通俗。这需要话语手段、文化手段、东说念主际关系，以及对这片地皮信得过的眷注与风趣心。Chris认为，除了他，能作念到这件事的还有《鱼翅与花椒》的作者扶霞。Chris 试拍了一期视频节目，敷陈小笼包和面条这样的苍生事物在上海若何变成一种奢华；第二个视频与四川担担面的发源规划。这与知足馋嘴期许的好意思食探店 vlog 以及高度浪漫化的《舌尖上的中国》都不同，赋存着一种东说念主类学与社会学的视角。用 Chris 的话说，“be kind”，友善待东说念主，也友善待己。

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Chris 与他的遥远相助录像师 Graeme Kennedy

Chris 遴选留在上海，不是回到好意思国，也不是去到当先劝诱他的香港。要是你想富厚某件事，你就必须呆在那里。为了这个指标，他景观去符正当令，祛除一些事情，而且隐忍一种“洋盘”的情状。比起“outsider”，他想要成为一个“insider”。

三明治：畴前你一直在以媒体视角写好意思食评述或报说念。是什么驱使你写下我方的私东说念主故事，包括差异、抑郁症、创业失败?

沈恺伟：我深信透明度和敦朴，我应该写这些东西，因为我的生存和其他东说念主的生存并莫得太大不同，莫得膺惩到需要守密的进程。这些都不是最糟糕的事情，不管是发生在我身上的如故我作念过的，但我并不想公布一切。我只把一些故事放进了书里，另一些留给我方。得了抑郁症的东说念主，许多时候会以为，“这是我我方的失败”，就像是一种后天习得的想维方式。但当我共享了我的抑郁症故事，其他东说念主读到它时，也许会以为，哦，这不单是是我的问题。大略不错让东说念主以为好受一些。

另一方面，我独安宁办公桌前用电脑写了这些故事，周围莫得东说念主。这就像给一又友写电子邮件相同，只是我莫得将邮件发送给一又友，而是发送给了我的出书剪辑，然后出书商将它发送给两万读者。固然我用英文写稿，但它终末以中语出书，在某种进程上，用另一种话语叙述私东说念主故事，对我来说更容易作念到。

三明治：这本书出书以后，你汲取了许多中语媒体的采访，也多了许多约稿。这对你的奇迹有什么积极影响吗？

沈恺伟：这本书把我的写稿带到了中语世界，这正是我想要的。我有了更多中语读者和中语剪辑。这意味着我不错写更多的中国故事，也让我奋勉进步写稿质地。我必须确保我方的故事意旨风趣意旨风趣，不单是我是异邦东说念主，而是我有不同的不雅点或角度。

不外，写稿仍然很难营生。经济环境不好，悉数这个词媒体行业都不景气，能支付给写稿者的钱也越来越少了。

三明治：你会把什么样的故事发表在你我方的公众号上？

沈恺伟：这些故事因为各式原因很难在其他地点发表，但我以为它们在其他地点是看不到的，是值得发表的。因为我支付给照相师、翻译、插画师一些用度，精真金不怕火每一篇公众号的著作都要花掉我几千元。

三明治：你当今有一个研讨团队了。你们是若何相助的？

沈恺伟：我有四五位研讨员，两名相助的照相师，不外大家都是名堂制相助，连我也不是全职，微信群即是咱们的办公室。不外大家都对食物、文化、历史充满热枕。

比如去广东调研粤式烤猪时，我在广东的那位研讨员匡助规划到了当地的工坊，作念了悉数前期极重的调研作事。我和照相师提前一天到达，作念现场的访谈，拍摄。事实上咱们调研了两个烧猪工坊，一个相比正常，另一个更为阴沉。我遴选把相比正常的阿谁拍成YouTube的记载片，而相比阴沉的阿谁故事写成著作发布在了公众号上。因为不同的文化各异，读者对故事的汲取进程也有所不同。

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在广东烧猪工坊，图源公众号 saintcavish

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三明治：当今有哪些名堂正在进行？

沈恺伟：时隔10年，咱们正在作念2025年版块的“上海小笼包指南”，悉数的餐厅都是新的。另外，我和研讨员瑞秋有一个菜阛阓名堂，她每周去菜阛阓把悉数的蔬菜和鱼都记录下来，作念成一个弘大的电子表格。这将会变成一个艺术名堂。还有一册对于面条的书，对于鱼翅的研讨名堂。有些名堂我还不知说念终末会以什么神情出现，著作、视频如故一册书。

三明治：这样多的想法都是从何处来的？

沈恺伟：源于生存。对于鱼翅，我是在一篇中语著作的时候，发现评述区许多东说念主为鱼翅辩说，而国外东说念主士常常认为吃鱼翅是不好的。哪一方是真，哪一方是假，或者都有可能是故作姿态的？我以为很意旨风趣意旨风趣，便启动研讨了。

至于一个选题是否值得研讨，常常基于我在媒体行业20年的请示。我大多时候奴婢我方的风趣，然后深刻地研讨。我会把悉数干系的英文贵寓和访谈作念完，然后请研讨员作念中语材料的部分。莫得他们的匡助，我无法完成这些作事。

要是我启动以为一个选题不那么意旨风趣意旨风趣了，我就会停驻来。当作解放干事者，我有遴选的权力。

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